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門店一(yi)邊是招聘難，一(yi)邊是留人難。管得嚴，一(yi)言不合就(jiu)辭職；管得太松，員工又要翻天了(le)。作為一(yi)個管理者，每天幾乎都(dou)被這個問題(ti)困擾著(zhu)，到底該如何平衡呢 ？

對員工太嚴留不住人，太松又管不好，該怎么辦？

某店長(chang)說(shuo)(shuo)“”為什么我好說(shuo)(shuo)歹說(shuo)(shuo)，員工(gong)就是沒有積極性？我在店里還好點，剛轉身，就是另(ling)外一個模樣，無精打采(cai)，懶懶散散。換了(le)幾茬(cha)人，還是老(lao)樣子(zi)”。

其實作為店長(chang)，除了關(guan)心員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)工(gong)(gong)作，員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)的小情緒也應該(gai)關(guan)注。一(yi)個和(he)諧快(kuai)樂(le)的環境，有助于餐飲員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)的團(tuan)結(jie)以及降低流失(shi)率。

下面是12個員工管理的常見問題，或許可以參考一下：

一、怎樣讓員工快樂的工作？

作(zuo)(zuo)為店長是有(you)(you)責任、有(you)(you)義務為下屬(shu)構建(jian)輕松愉(yu)快的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)氛圍。因為只有(you)(you)身處愉(yu)快的(de)環境，才(cai)(cai)能(neng)有(you)(you)快樂的(de)心情，才(cai)(cai)能(neng)快樂地工(gong)作(zuo)(zuo)。

店長應該(gai)調節自身的(de)工作心態(tai)，日常工作中堅持(chi)多(duo)(duo)認可、多(duo)(duo)鼓勵、少批(pi)評；學會關(guan)心下屬，多(duo)(duo)與(yu)下屬溝通交流；多(duo)(duo)表揚做得好的(de)員(yuan)工，處理問題公平(ping)公正，營(ying)造出輕(qing)松、融洽的(de)工作環境。這樣(yang)員(yuan)工才會快(kuai)樂(le)地(di)工作。

二、如何調動員工的積極性？

每(mei)日重復一成不(bu)變的(de)(de)工作(zuo)必定是乏味的(de)(de)。作(zuo)為餐(can)飲店店長，可(ke)以在店內(nei)經常組織些比(bi)賽，并給予適當獎勵(li)來提高員(yuan)工之間的(de)(de)競(jing)爭氛(fen)圍(wei)，調動員(yuan)工的(de)(de)工作(zuo)積極性。

比如：菜品知識問(wen)答(da)比賽，顧客(ke)對服務員滿意度(du)的(de)評比。另外，也可和相(xiang)鄰門店或(huo)同(tong)區域門店比賽，利用(yong)班(ban)前會或(huo)班(ban)后會的(de)機會，將(jiang)制定好的(de)競爭方案(an)及目標告知店內所有同(tong)事，激發員工的(de)工作積極性。（比如用(yong)打賞系統，可以準確的(de)統計(ji)出來員工的(de)服務質(zhi)量，調(diao)動服務的(de)積極性）

三、遇到員工情緒低落，應該怎么辦？

當員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)工(gong)(gong)作(zuo)時出現情(qing)(qing)緒低(di)落，與(yu)店長管(guan)理處事的能(neng)(neng)力(li)有很大關系。諸如缺乏領導能(neng)(neng)力(li)，沒有注(zhu)意防范工(gong)(gong)作(zuo)上的障礙(ai)，與(yu)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)之間(jian)缺乏依(yi)賴感、缺乏溝通，工(gong)(gong)作(zuo)上的糾紛(fen)未能(neng)(neng)妥善處理等(deng)，都會造成(cheng)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)情(qing)(qing)緒低(di)落。

店長除了在工(gong)作(zuo)(zuo)上要(yao)多與員工(gong)接觸外，也要(yao)在生活(huo)上與之多接近，多方面了解(jie)員工(gong)。一(yi)旦發(fa)現員工(gong)情緒(xu)低(di)落(luo)，及(ji)時(shi)和員工(gong)溝通，為(wei)(wei)他(ta)(ta)們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)消除困難，為(wei)(wei)他(ta)(ta)個(ge)人的(de)(de)(de)生活(huo)指(zhi)點迷津。對那些因為(wei)(wei)超負荷(he)工(gong)作(zuo)(zuo)而失(shi)去信心的(de)(de)(de)人，要(yao)為(wei)(wei)他(ta)(ta)們(men)(men)(men)重新(xin)調換崗(gang)位，使他(ta)(ta)們(men)(men)(men)能愉快(kuai)勝(sheng)任，培養(yang)他(ta)(ta)們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)自信。如果是在個(ge)人生活(huo)方面遇到了問題(ti)，就要(yao)想(xiang)法解(jie)決(jue)他(ta)(ta)的(de)(de)(de)煩惱。

四、員工之間發生沖突，應該如何化解？

首先，作為餐飲(yin)管(guan)理者必須意識到，沖(chong)突不會自行消失。如置之不理，下屬之間沖(chong)突只會逐步升(sheng)級，你(ni)有(you)責任(ren)去恢(hui)復(fu)你(ni)所帶領團隊的和諧氣(qi)氛。

在化解沖突時必須牢記：

堅持客(ke)觀的(de)(de)(de)態度。不要(yao)假設某一(yi)(yi)(yi)方(fang)(fang)是(shi)錯的(de)(de)(de)，傾聽(ting)雙(shuang)方(fang)(fang)的(de)(de)(de)意見。最好的(de)(de)(de)辦法也許是(shi)讓(rang)沖突的(de)(de)(de)雙(shuang)方(fang)(fang)自己解決(jue)問題，而你擔任調停者的(de)(de)(de)角色。你可以單獨見一(yi)(yi)(yi)方(fang)(fang)，也可以雙(shuang)方(fang)(fang)一(yi)(yi)(yi)起(qi)來見，但不管(guan)你采用何(he)種方(fang)(fang)式，都應(ying)該讓(rang)沖突的(de)(de)(de)雙(shuang)方(fang)(fang)明白：矛盾總會(hui)得(de)到解決(jue)的(de)(de)(de)。

能否果斷(duan)處理沖突，表明(ming)你(ni)作為店長是否盡到了責任(ren)(ren)。你(ni)的處理向下(xia)屬發出明(ming)確的信(xin)號：你(ni)不會容忍沖突，但你(ni)愿意(yi)做出努力(li)，解決任(ren)(ren)何(he)問(wen)題。

五、老板的親戚，不服管怎么辦？

必須意識(shi)到在(zai)你所(suo)帶領的(de)(de)團隊里(li)出(chu)現了這樣(yang)(yang)特殊的(de)(de)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)，會(hui)影響到其(qi)他員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作心態(tai)。所(suo)以你必須把這樣(yang)(yang)的(de)(de)情況(kuang)反(fan)映到你的(de)(de)上司(si)，向其(qi)說明該(gai)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作情況(kuang)，并要(yao)強(qiang)調如果該(gai)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)不能(neng)改善，其(qi)他員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)意見會(hui)很大，也會(hui)使(shi)自己的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作難(nan)以開展，詢問一下上司(si)這事(shi)該(gai)如何處理。

如果上(shang)司對此事(shi)置之(zhi)不(bu)理，你(ni)也(ye)不(bu)可因(yin)為該員工有特殊關系(xi)就特殊照顧，應(ying)行使你(ni)作為店長(chang)的(de)(de)權力公平(ping)公正處理。應(ying)鼓勵他/她積極上(shang)進，充分把(ba)自己的(de)(de)能(neng)力展現出來，這樣既(ji)可以讓親(qin)戚有面子，自己也(ye)可以獲得更(geng)大發展。

六、員工不愿意調崗或去其它門店？

作為(wei)(wei)店(dian)長，應(ying)與(yu)被(bei)調動的員(yuan)工(gong)(gong)充分溝(gou)通，告訴他隨著公司發展(zhan)，員(yuan)工(gong)(gong)會進行輪崗(gang)，不可(ke)能(neng)永(yong)遠(yuan)呆在一家(jia)店(dian)工(gong)(gong)作。如果員(yuan)工(gong)(gong)堅(jian)持認為(wei)(wei)一起調動對(dui)自己的工(gong)(gong)作有幫助，而(er)且(qie)公司也同意，那就(jiu)可(ke)以(yi)一起調走，反之(zhi)就(jiu)必須(xu)想辦法勸說員(yuan)工(gong)(gong)服從公司安(an)排。

但有一(yi)點(dian)須注意，千萬不能給員工(gong)承諾，比如說什么“過段時間人手充足了(le)就調回”，一(yi)旦無法實(shi)現，就會讓員工(gong)覺得自己受到欺騙，也會對工(gong)作(zuo)產生抵(di)觸。

七、員工以辭職要挾，不服從安排

下屬出現這種(zhong)情況時，作(zuo)為(wei)店長首先(xian)要控制(zhi)自己的(de)情緒(xu)，然(ran)后(hou)心平氣(qi)和地勸說員工(gong)，不(bu)可以硬制(zhi)硬。要讓員工(gong)明(ming)白(bai)身為(wei)公司的(de)一(yi)員，應服從(cong)公司安排，無論(lun)分配(pei)什么樣的(de)工(gong)作(zuo)，都是(shi)因為(wei)相信員工(gong)具備相應能力而且能做(zuo)好。員工(gong)只有認真做(zuo)好每一(yi)項(xiang)工(gong)作(zuo)，才能展現自己的(de)能力及價(jia)值。

同時，要讓員工清楚(chu)意識到(dao)，用(yong)辭職(zhi)作(zuo)為要挾并不是(shi)解(jie)(jie)決問題的(de)辦(ban)法(fa)。更何況一(yi)個經常把“辭職(zhi)”掛嘴(zui)邊的(de)員工，在別人看來(lai)是(shi)對工作(zuo)也是(shi)對公(gong)(gong)司的(de)不在乎。如果對公(gong)(gong)司的(de)安(an)排(pai)有意見(jian)，應說出來(lai)大家一(yi)起想辦(ban)法(fa)解(jie)(jie)決才是(shi)正確的(de)。

八、經常替員工承擔責任是否正確

如果是(shi)員工(gong)的(de)(de)(de)錯(cuo)誤，作為店長(chang)應先承擔失職的(de)(de)(de)責任(ren)(ren)，畢竟員工(gong)是(shi)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)屬下(xia)，屬下(xia)犯錯(cuo)就是(shi)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)失職。然后(hou)待弄清事情的(de)(de)(de)真相后(hou)，再(zai)來決(jue)定是(shi)處(chu)罰還是(shi)批評員工(gong)。責任(ren)(ren)的(de)(de)(de)承擔也應區分具體情況，不可以(yi)經常幫員工(gong)承擔責任(ren)(ren)，這樣(yang)會(hui)讓(rang)員工(gong)有依(yi)賴思想，讓(rang)員工(gong)承擔應有的(de)(de)(de)責任(ren)(ren)能(neng)讓(rang)他(ta)吸(xi)取教訓，會(hui)有助于他(ta)的(de)(de)(de)成長(chang)。

九、跟員工干和指揮員工干

喜歡(huan)參與(yu)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)工(gong)(gong)作(zuo)的店(dian)長(chang)(chang)，很有親(qin)(qin)和(he)力(li)，能(neng)讓員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)產生(sheng)并肩作(zuo)戰的依賴，也容易和(he)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)打成(cheng)一片。但過多的參與(yu)會(hui)(hui)(hui)帶來一些負(fu)面影響，店(dian)長(chang)(chang)的親(qin)(qin)力(li)親(qin)(qin)為也會(hui)(hui)(hui)讓員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)失(shi)去(qu)鍛煉(lian)的機會(hui)(hui)(hui)，員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)會(hui)(hui)(hui)習慣袖手旁觀地看店(dian)長(chang)(chang)做，這樣會(hui)(hui)(hui)被(bei)誤(wu)解為缺少領導(dao)能(neng)力(li)。

喜(xi)歡動(dong)(dong)口(kou)不動(dong)(dong)手的店長(chang)看(kan)似有威(wei)信，但在員工看(kan)來卻是個只(zhi)會(hui)說不會(hui)做的“指(zhi)揮家”，而且不容易得到員工信任。

作(zuo)為(wei)店長(chang)，應(ying)擅(shan)長(chang)協調(diao)和安排人員，同時在(zai)有必要時親自(zi)動手，或經常給員工(gong)(gong)(gong)做示范(fan)，這樣不但能讓(rang)員工(gong)(gong)(gong)心服口服，而且也能給員工(gong)(gong)(gong)帶來工(gong)(gong)(gong)作(zuo)的動力。

十、和員工走的太近，導致員工不服從安排

一個好店長，應該是公私分明(ming)的(de)。和員工走得近可以，但只(zhi)能在生活中，要讓員工分清工作與生活的(de)區別(bie)。工作時執行力要強，服從安排是第一位的(de)要求(qiu)。

十一、讓員工怕自己，有效嗎？

作(zuo)(zuo)(zuo)為餐廳管理(li)者(zhe)，首先要明白，讓員(yuan)工(gong)(gong)(gong)怕自(zi)(zi)己的(de)目的(de)是(shi)什(shen)么，無非是(shi)想(xiang)讓員(yuan)工(gong)(gong)(gong)好好工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)，對(dui)自(zi)(zi)己絕對(dui)服從，但一(yi)個怕領導(dao)的(de)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)是(shi)不(bu)可(ke)能踏踏實實認真(zhen)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)。原因很簡單(dan)，他時(shi)刻處(chu)在一(yi)種(zhong)戒備狀態，生怕挨罵，一(yi)心不(bu)可(ke)二用(yong)，怎(zen)能認真(zhen)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)保證工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)效率(lv)呢(ni)？

所以，要想管理好員工，樹立好自己的威信才是最重要的，要讓每位員工都尊重你、依賴你，團結在你周圍，任何時候都能全身心投入工作才能保證工作效率。

十二、對員工好卻不領情

如(ru)遇到這(zhe)樣的情況，作(zuo)為店長有必要(yao)重新(xin)審視一(yi)下(xia)自己對(dui)員(yuan)工(gong)的關心是(shi)否正確，或在工(gong)作(zuo)中是(shi)否做到了不偏不倚，公平公正地對(dui)待每一(yi)位員(yuan)工(gong)，這(zhe)些(xie)因素都直(zhi)接影響到員(yuan)工(gong)的工(gong)作(zuo)心態。

更(geng)要多與員工(gong)交(jiao)流，讓他(ta)們說出自己的想法，如(ru)果員工(gong)的意見是對的，要積極采納，這樣員工(gong)才會(hui)慢慢配合你的工(gong)作(zuo)。